Как вы думаете какие внутримолекулярные связи разрушились в ферменте каталаза при варке картофеля

Во время варки картофеля, внутримолекулярные связи в ферменте каталазе могут разрушаться, тем самым теряя его активность. Однако, я не могу точно указать, какие именно связи разрушаются, так как это требует дополнительных исследований.