почему прогретые соки практически не содержат витамина С?

Прогретые соки действительно часто содержат меньше витамина C, чем свежевыжатые. Это связано с несколькими факторами.

Во-первых, витамин C (аскорбиновая кислота) является водорастворимым витаминов и очень чувствителен к температуре. Когда соки подвергаются нагреванию, витамин C начинает разрушаться. При высоких температурах, которые используются для пастеризации или стерилизации, количество витамина C может существенно снизиться.

Во-вторых, даже при хранении прогретых соков в условиях, способствующих окислению (например, при наличии кислорода), витамин C также может разлагаться. Поэтому, чем дольше сок хранится, тем меньше в нем остается этого витамина.

Для максимального сохранения витамина C лучше употреблять свежевыжатые соки или фрукты в сыром виде. Если вас интересует какая-то конкретная информация о сохранении витаминов в продуктах, не стесняйтесь задавать вопросы!