Вкус — сложный сплав социальных требований и оценок, а также индивидуальности носителя языка, его художественных задатков, воспитания, образованности (отчего и фраза «О вкусах не спорят»). Однако и эта индивидуальность формируется в ходе усвоения общественных знаний, норм, правил, традиций.
Постановка тире в первом предложении указывает на то, что после слова «вкус» идет разъяснение, что именно входит в понятие «вкус». Тире помогает подчеркнуть связь между подлежащим и сказуемым, позволяя читателю увидеть более глубокий смысл и структуру предложения. Тире также может указывать на то, что следующая часть раскрывает или уточняет предшествующее понятие.