1. Муку, с каким содержанием клейковины используют для приготовления песочного теста A. 50-60% Б. 36-40% B. 28-35% Γ. 25-28% 2. Вид разрыхлителя, используемый для приготовления песочного теста А. биологический Б. химический В. механический 3. Температура в цехе при замесе песочного теста, должна соответствовать A. 13°C Б. 15°С B. 20°C Г. 25°С 4. Температура выпечки песочного полуфабриката пластом A. 100-110°C Б. 150-160°С B. 200-210°C Г. 260-270°С 5. Масса теста для приготовления одной штуки кекса «Столичного» A. 50 г. Б. 58 г. В. 82 г. Г. 100г 6. Чем отделывают поверхность готового кекса «Столичного» А. сахарная пудра Б. сахар-песок В. глазурь Г. помадка 7. В каких формах выпекают кекс «Ореховый» А. маленькие формы с гофрированными стенками Б. прямоугольные, узкие формы В. квадратные Г. круглые, разъёмные формы В. Способ подготовки творога для приготовления кекса «Творожного» А. взбивают Б. протирают В. охлаждают Г. перебирают 9. Влажность песочного полуфабриката A. 5,5% Б. 6,7% B. 8,5% Γ. 9,3% 10. Время выпечки кексов весовых А. 20 мин Б. 30 мин. В. 40 мин Г. 60 мин.

Конечно! Давайте разберем каждый вопрос по порядку. 1. **Муку, с каким содержанием клейковины используют для приготовления песочного теста?** - **Правильный ответ: Γ. 25-28%** Мука с таким содержанием клейковины обеспечивает нужную текстуру и рассыпчатость теста. 2. **Вид разрыхлителя, используемый для приготовления песочного теста?** - **Правильный ответ: Б. химический** Химические разрыхлители, такие как разрыхлители на основе соды и кислоты, наиболее часто применяются для песочного теста. 3. **Температура в цехе при замесе песочного теста, должна соответствовать?** - **Правильный ответ: Б. 15°С** Эта температура гарантирует комфортные условия для работы с тестом и предотвращает его перегрев. 4. **Температура выпечки песочного полуфабриката пластом?** - **Правильный ответ: Б. 150-160°С** Эта диапазон температуры обеспечивает равномерное пропекание теста. 5. **Масса теста для приготовления одной штуки кекса «Столичного»?** - **Правильный ответ: Г. 100 г** Это стандартный вес для такого кекса, чтобы он пропекся равномерно и получился легким. 6. **Чем отделывают поверхность готового кекса «Столичного»?** - **Правильный ответ: В. глазурь** Глазурь придаёт кексу привлекательный вид и вкус. 7. **В каких формах выпекают кекс «Ореховый»?** - **Правильный ответ: Б. прямоугольные, узкие формы** Эти формы идеально подходят для орехового кекса, чтобы создать нужную текстуру и пропекание. 8. **Способ подготовки творога для приготовления кекса «Творожного»?** - **Правильный ответ: Б. протирают** Это помогает добиться однородной структуры творога, что важно для кекса. 9. **Влажность песочного полуфабриката?** - **Правильный ответ: Б. 6,7%** Это уровень влажности позволяет тесту быть рассыпчатым и не слишком влажным. 10. **Время выпечки кексов весовых?** - **Правильный ответ: Б. 30 мин.** За это время кексы пропекаются до готовности. Если есть дополнительные вопросы или темы для обсуждения, не стесняйтесь задавать их!