"что бы остудить воду в летнюю. жару ее наливают в сосуды изготовленые из слабообженой глины. сквозь которую вода медленно просачивается. вода в таких сосудах холоднее окружающего воздуха. почему ?"

Вода в таких сосудах остывает за счёт процесса испарения. Когда вода просачивается через слабообжигаемую глину, она поверхностью сосуда испаряется, при этом отнимая тепло у окружающей среды. Это приводит к охлаждению воды в сосуде.