ОП.01. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены в производстве Тема. Основные пищевые инфекции и пищевые отравления 1 вариант Задание. 1. Выберите правильный ответ. К пищевым инфекционным заболеваниям, которыми болеют только люди, относят: a) брюшной тиф, холера, сальмонеллез, дизентерия; б) туберкулёз, ящур, сибирская язва, бруцеллёз. 2. Выберите правильный ответ. Пищевыми отравлениями называют a) отравление продуктами ядовитыми по своей природе; б) ботулизм, стафилококковые отравления. 3. Ответьте письменно на вопрос. Бактериноситель - это человек, в организме которого есть болезнетворные микробы, но сам он остаётся практически здоровым. да. 4. Выберите правильный ответ. Зоонозы передаются человеку через: a) насекомых; б) молоко или мясо больного животного. 5. Допишите предложения. Иммунитет бывает… 6.Заполните таблицу. N Острые кишечные инфекции Возбудитель Инкубационный период Признаки болезни Пути заражения 1. Дизентерия 2. Брюшной тиф 3. Холера 4. Эпидемический гепатит 5. Сальмонеллез 7. Назовите меры предупреждения зоонозов на предприятиях общественного питания. 8. Дайте характеристику (форма, размер, пути заражения) следующим видам гельминтозов 1. Аскариды. 2. Цепень бычий, свиной. 3. Эхинококк. 9. Назовите меры профилактики глистных заболеваний на предприятиях общественного питания. 10.Допишите определение. Зоонозы - это заболевание…
Выберите правильный ответ. К пищевым инфекционным заболеваниям, которыми болеют только люди, относятся: а) брюшной тиф, холера, сальмонеллез, дизентерия.
Выберите правильный ответ. Пищевыми отравлениями называют: а) отравление продуктами ядовитыми по своей природе.
Ответьте письменно на вопрос. Бактериноситель - это человек, в организме которого есть болезнетворные микробы, но сам он остаётся практически здоровым. Да, это верное заявление. Бактериноситель может передавать инфекционные агенты другим, не проявляя при этом явных симптомов болезни.
Выберите правильный ответ. Зоонозы передаются человеку через: б) молоко или мясо больного животного.
Допишите предложения. Иммунитет бывает врождённым и приобретённым.
Заполните таблицу.
| N | Острые кишечные инфекции | Возбудитель | Инкубационный период | Признаки болезни | Пути заражения |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Дизентерия | Shigella spp. | 1-7 дней | Понос, болевые ощущения в животе, лихорадка | Фекально-оральный путь |
| 2 | Брюшной тиф | Salmonella typhi | 6-30 дней | Лихорадка, головная боль, сыпь | Фекально-оральный путь |
| 3 | Холера | Vibrio cholerae | 2-6 дней | Водянистый понос, рвота, обезвоживание | Фекально-оральный путь |
| 4 | Эпидемический гепатит | Virus hepatitis A | 15-50 дней | Животная боль, желтуха, потеря аппетита | Фекально-оральный путь |
| 5 | Сальмонеллез | Salmonella spp. | 6-72 часа | Лихорадка, рвота, диарея | Фекально-оральный путь |
Назовите меры предупреждения зоонозов на предприятиях общественного питания.
- Проведение регулярных санитарных проверок животных и продуктов.
- Использование термической обработки продуктов, особенно мяса и молока.
- Соблюдение гигиенических норм и стандартов хранения продуктов.
- Вакцинация работников, работающих с животными и продуктами животного происхождения.
- Информирование работников о рисках зоонозов и мерах их предупреждения.
Дайте характеристику (форма, размер, пути заражения) следующим видам гельминтозов.
Аскариды.
- Форма: круглая, белого цвета.
- Размер: достигают до 40 см в длину.
- Пути заражения: через загрязненные овощи и фрукты, в почве.
Цепень бычий, свиной.
- Форма: плоская, лентообразная.
- Размер: достигает до 10 м в длину (бычий), 3 м (свиной).
- Пути заражения: через сыроватое или недожаренное мясо.
Эхинококк.
- Форма: плоская, состоит из сегментов.
- Размер: длина до 7 м.
- Пути заражения: через контакт с зараженными животными или их экскрементами.
Назовите меры профилактики глистных заболеваний на предприятиях общественного питания.
- Регулярная дегельминтизация сотрудников и домашних животных.
- Соблюдение правил гигиены на кухне и в столовых.
- Контроль качества продуктов, особенно мяса и рыбы.
- Введение санитарного контроля за выполнением гигиенических норм.
Допишите определение. Зоонозы - это заболевания, которые передаются от животных к человеку и могут вызываться различными патогенами, включая вирусы, бактерии и паразиты.
