На какие две группы по способу разрыхления подразделяют тесто

Тесто можно подразделить на две группы по способу разрыхления:

1. Бродящее тесто - это тесто, в котором разрыхление происходит за счет действия дрожжей или закваски. В процессе брожения выделяется углекислый газ, который и поднимает тесто. К таким тестам относятся, например, хлебное тесто и тесто для пирогов, где используется дрожжевое брожение.

2. Безопарное тесто - это тесто, которое разрыхляется с помощью химических разрыхлителей, таких как сода и разрыхлители для теста. Эти разрыхлители при взаимодействии с кислотой или при нагревании выделяют углекислый газ, который способствует подъему теста. Примеры безопарного теста включают бисквиты и оладьи.

Если у вас есть дополнительные вопросы по этому или другим темам, буду рад помочь!