Причастия могут быть главными словами в словосочетаниях, если они служат сказуемым или определением. Рассмотрим предложенные варианты:
Плачущий ребёнок – здесь "плачущий" является определением к слову "ребёнок". Это словосочетание является правильным.
Стремящийся к знаниям – "стремящийся" также выполняет функцию определения и относится к подразумеваемому подлежащему. Это тоже правильный вариант.
Осыпанные дорожки – "осыпанные" является определением к слову "дорожки". Тоже правильный вариант.
Пропущенный урок – "пропущенный" здесь выступает как определение к слову "урок". Этот вариант также верен.
Парящий в небе – "парящий" является определением и указывает на субъект. Это также правильный вариант.
Растущий в саду – "растущий" выполняет функцию определения, и подходит этому варианту. Это правильный ответ.
Все предложенные словосочетания являются правильными. Молодец, что интересуешься грамматикой! Если есть другие вопросы, с радостью помогу.