Технологическая карта: Шницель по столичному (курица) (на 1 порцию) Номер рецептуры: Рецепт № 005 Ингредиенты (на 1 порцию): • Куриное филе — 150 г • Яйцо куриное — 1 шт. (60 г) • Мука пшеничная — 20 г • Соль — по вкусу (1 г) • Перец черный молотый — по вкусу (1 г) • Растительное масло — 20 г (для жарки) • Лимон — 1 долька (для подачи, по желанию) • Зелень (петрушка) — для украшения (по желанию, 5 г) Масса: • Масса брутто: • Куриное филе — 150 г • Яйцо — 60 г • Мука — 20 г • Масло — 20 г • Общая масса брутто = 250 г Масса нетто: • Куриное филе — 150 г • Мука — 20 г • Общая масса нетто = 170 г (примерно, с учетом потерь при жарке) Требования к качеству: • Внешний вид: Шницель должен быть румяным, с равномерной и хрустящей корочкой. • Консистенция: Мясо должно быть сочным и нежным внутри, а корочка — хрустящей. • Цвет: Золотистый цвет корочки шницеля, светлый цвет мяса. • Вкус: Нежный, мясной вкус с легкими нотками соли и перца. • Запах: Приятный аромат жареного мяса и свежести. • Температура: Блюдо должно подаваться горячим (65-70 °C). Подача блюда: • Подается на горячей тарелке, украшенной зеленью и ломтиком лимона. Рекомендуется подавать с гарниром (например, картофельным пюре или свежими овощами). Технология приготовления: 1. Подготовка ингредиентов: 2. Куриное филе вымыть, обсушить и аккуратно отобрать (если необходимо, слегка отбить). 3. Яйцо взбить в отдельной миске с добавлением соли и перца. Панировка: • Обвалять филе в муке, стряхнуть лишнюю муку. • Обмакнуть в взбитое яйцо, отцеживая лишнее. Жарка: • На сковороде разогреть растительное масло. • Вложить панированное филе и обжаривать с каждой стороны на среднем огне до золотистого цвета (примерно 4-5 минут с каждой стороны). Подача: • Готовый шницель выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. • Подавайте горячим, украсив зеленью и ломтиком лимона. (условия и сроки хранения?)

Question 1

Задача Задача №1908009

А

Аноним

17 октября 2024 18:31 · публичный вопрос

А

Аноним 17 октября 2024 18:31

Технологическая карта: Шницель по столичному (курица) (на 1 порцию) Номер рецептуры: Рецепт № 005 Ингредиенты (на 1 порцию): • Куриное филе — 150 г • Яйцо куриное — 1 шт. (60 г) • Мука пшеничная — 20 г • Соль — по вкусу (1 г) • Перец черный молотый — по вкусу (1 г) • Растительное масло — 20 г (для жарки) • Лимон — 1 долька (для подачи, по желанию) • Зелень (петрушка) — для украшения (по желанию, 5 г) Масса: • Масса брутто: • Куриное филе — 150 г • Яйцо — 60 г • Мука — 20 г • Масло — 20 г • Общая масса брутто = 250 г Масса нетто: • Куриное филе — 150 г • Мука — 20 г • Общая масса нетто = 170 г (примерно, с учетом потерь при жарке) Требования к качеству: • Внешний вид: Шницель должен быть румяным, с равномерной и хрустящей корочкой. • Консистенция: Мясо должно быть сочным и нежным внутри, а корочка — хрустящей. • Цвет: Золотистый цвет корочки шницеля, светлый цвет мяса. • Вкус: Нежный, мясной вкус с легкими нотками соли и перца. • Запах: Приятный аромат жареного мяса и свежести. • Температура: Блюдо должно подаваться горячим (65-70 °C). Подача блюда: • Подается на горячей тарелке, украшенной зеленью и ломтиком лимона. Рекомендуется подавать с гарниром (например, картофельным пюре или свежими овощами). Технология приготовления: 1. Подготовка ингредиентов: 2. Куриное филе вымыть, обсушить и аккуратно отобрать (если необходимо, слегка отбить). 3. Яйцо взбить в отдельной миске с добавлением соли и перца. Панировка: • Обвалять филе в муке, стряхнуть лишнюю муку. • Обмакнуть в взбитое яйцо, отцеживая лишнее. Жарка: • На сковороде разогреть растительное масло. • Вложить панированное филе и обжаривать с каждой стороны на среднем огне до золотистого цвета (примерно 4-5 минут с каждой стороны). Подача: • Готовый шницель выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. • Подавайте горячим, украсив зеленью и ломтиком лимона. (условия и сроки хранения?)

Answer

Технологическая карта шницеля по-столичному — очень полезный документ, который помогает всем, кто хочет приготовить это блюдо. Давайте детально рассмотрим все аспекты, включая условия и сроки хранения.

Условия хранения:

Температура: Готовый шницель рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C. Это поможет сохранить его свежесть и предотвратить размножение бактерий.
Время хранения:
- При правильных условиях хранения готовый шницель можно держать в холодильнике не более 1-2 дней.
- Если вам необходимо сохранить его на более длительный срок, можно заморозить шницели. При заморозке они могут храниться до 2-3 месяцев. Не забудьте завернуть их в пленку или поместить в герметичный контейнер, чтобы избежать сушки и появления посторонних запахов.

Размораживание:

Размораживайте шницели в холодильнике, чтобы сохранить их текстуру и вкус. Избегайте размораживания при комнатной температуре, поскольку это может способствовать размножению бактерий.

Подача:

При подаче, как указано в технологии приготовления, шницель должен быть укрыт слоем зелени и дополнен долькой лимона. Это не только улучшит его внешний вид, но и добавит свежести во вкус.

Соблюдая такие условия, вы сможете наслаждаться вкусом шницеля по-столичному на протяжении нескольких дней, или сохранить его на будущее в замороженном виде. Если есть другие вопросы по кулинарии или конкретным этапам приготовления, буду рад помочь!

Question 2

Технологическая карта: Шницель по столичному (курица) (на 1 порцию) Номер рецептуры: Рецепт № 005 Ингредиенты (на 1 порцию): • Куриное филе — 150 г • Яйцо куриное — 1 шт. (60 г) • Мука пшеничная — 20 г • Соль — по вкусу (1 г) • Перец черный молотый — по вкусу (1 г) • Растительное масло — 20 г (для жарки) • Лимон — 1 долька (для подачи, по желанию) • Зелень (петрушка) — для украшения (по желанию, 5 г) Масса: • Масса брутто: • Куриное филе — 150 г • Яйцо — 60 г • Мука — 20 г • Масло — 20 г • Общая масса брутто = 250 г Масса нетто: • Куриное филе — 150 г • Мука — 20 г • Общая масса нетто = 170 г (примерно, с учетом потерь при жарке) Требования к качеству: • Внешний вид: Шницель должен быть румяным, с равномерной и хрустящей корочкой. • Консистенция: Мясо должно быть сочным и нежным внутри, а корочка — хрустящей. • Цвет: Золотистый цвет корочки шницеля, светлый цвет мяса. • Вкус: Нежный, мясной вкус с легкими нотками соли и перца. • Запах: Приятный аромат жареного мяса и свежести. • Температура: Блюдо должно подаваться горячим (65-70 °C). Подача блюда: • Подается на горячей тарелке, украшенной зеленью и ломтиком лимона. Рекомендуется подавать с гарниром (например, картофельным пюре или свежими овощами). Технология приготовления: 1. Подготовка ингредиентов: 2. Куриное филе вымыть, обсушить и аккуратно отобрать (если необходимо, слегка отбить). 3. Яйцо взбить в отдельной миске с добавлением соли и перца. Панировка: • Обвалять филе в муке, стряхнуть лишнюю муку. • Обмакнуть в взбитое яйцо, отцеживая лишнее. Жарка: • На сковороде разогреть растительное масло. • Вложить панированное филе и обжаривать с каждой стороны на среднем огне до золотистого цвета (примерно 4-5 минут с каждой стороны). Подача: • Готовый шницель выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. • Подавайте горячим, украсив зеленью и ломтиком лимона. (условия и сроки хранения?)

Answer

Технологическая карта шницеля по-столичному — очень полезный документ, который помогает всем, кто хочет приготовить это блюдо. Давайте детально рассмотрим все аспекты, включая условия и сроки хранения. ### Условия хранения: 1. **Температура**: Готовый шницель рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C. Это поможет сохранить его свежесть и предотвратить размножение бактерий. 2. **Время хранения**: - При правильных условиях хранения готовый шницель можно держать в холодильнике не более 1-2 дней. - Если вам необходимо сохранить его на более длительный срок, можно заморозить шницели. При заморозке они могут храниться до 2-3 месяцев. Не забудьте завернуть их в пленку или поместить в герметичный контейнер, чтобы избежать сушки и появления посторонних запахов. ### Размораживание: - Размораживайте шницели в холодильнике, чтобы сохранить их текстуру и вкус. Избегайте размораживания при комнатной температуре, поскольку это может способствовать размножению бактерий. ### Подача: При подаче, как указано в технологии приготовления, шницель должен быть укрыт слоем зелени и дополнен долькой лимона. Это не только улучшит его внешний вид, но и добавит свежести во вкус. Соблюдая такие условия, вы сможете наслаждаться вкусом шницеля по-столичному на протяжении нескольких дней, или сохранить его на будущее в замороженном виде. Если есть другие вопросы по кулинарии или конкретным этапам приготовления, буду рад помочь!