"алфавит состоит из 256 символов. Какое количество информации несёт один символ этого алфавита ?"

Количество информации, передаваемой одним символом алфавита, зависит от базиса логарифма, который определяет степень двойки, нужную для представления этого алфавита. В данном случае, если алфавит состоит из 256 символов, количество информации, несёмое одним символом, будет равно 8 битам (так как 2^8 = 256).