Напиши краткий конспект Ракообразные крабы, креветки, омары, лангусты об ладают превосходным вкусом и высокой питательностью. у крабов в пищу используют мясо брюшка и конечностей,…

Напиши краткий конспект Ракообразные крабы, креветки, омары, лангусты об ладают превосходным вкусом и высокой питательностью. у крабов в пищу используют мясо брюшка и конечностей, у креветок и лангустов - шейки, у омаров клешни и шей ки. Из минеральных веществ в них содержатся кальций, же лезо, фосфор, медь, магний, иод, а также витамины. Двустворчатые моллюски устрицы, мидии, гребешки. Тело их заключено в раковину и состоит из мускула, покры того тонкой плёнкой кул, мантию и икру. - мантией. В пищу используют мус- Головоногие моллюски - кальмары, осьминоги. Они не имеют наружной раковины и снабжены щупальцами. В пищу используют туловище и щупальца. Иглокожие. У иглокожих промысловое значение имеет трепанг. Его мясо является питательным продуктом и обла дает лечебными свойствами. На Востоке его называют морским женьшенем. Используют для приготовления заку- сок, солянок, плова, зраз, запеканок. Морские водоросли. В основном используют ламина- рию морскую капусту - богатый источник иода. Она нормализует работу щитовидной железы и даже способст вует сжиганию жиров. Содержит белки, углеводы, неболь шое количество жира, витамины С, В1, В2, D, А, Е, минераль- ные вещества: калий, магний, железо, фосфор, медь и др. Из морской капусты готовят салаты, винегреты, соусы. А теперь расскажем, как приготовить некоторые море- продукты. Приготовление кальмаров. Кальмаров размораживают при комнатной температуре, промывают. Затем их можно ошпарить кипятком для удаления тёмной плёнки. Подго- товленных кальмаров заливают холодной водой (3 л на 1 кг), добавляют соль (20 г на 1 л), доводят до кипения и ва- рят 2 мин. После этого воду сливают, кальмаров промыва- ют и охлаждают. Приготовление креветок. Креветки размораживают и варят в подсоленной воде (10 г на 1 л) 3-4 мин с момента закипания. В воду кладут половинку цай от пандавровый лист. Для приготовления блюд их очищают от панциря. ист. Для прионсервы гер в банки (преимущественно мет) и подвергнутые стерилизации. Имеют высокую пищи. метически укупоренные жестя вую ценность. В процессе стерилизации продукты полностью прова риваются, в результате создаются условия для их длитель ного хранения. Рыбные консервы условно подразделяют на несколько групп. Натуральные консервы вырабатывают: - в собственном соку из сельди, скумбрии, лососё вых, осетровых и других рыб с добавлением лаврового лис та и других специй; подвергают стерилизации, во время ко торой образуется бульон; в бульоне уха, рыбные супы и др.; - в желе из сырой, бланшированной (т. е. подвергну той кратковременной варке) или обжаренной рыбы. Закусочные консервы: - с добавлением растительного масла, соли, душистого перца, гвоздики и других пряностей; в томатном соусе. Рыборастительные консервы готовят с овощными, кру- пяными или бобовыми гарнирами. Приготавливают из различных видов рыб в виде кусочков, котлет, тефтелей, фрикаделек, голубцов с добавлением овощного или кру- пяного гарнира и с заливкой маринадом, томатным соусом и др. Рыбные паштеты и пасты вырабатывают из рыбного сы- рья, которое не может быть использовано для других ви- дов консервов: из печени, икры, молок, прошедших тепло- вую обработку, а также из тушек и кусков рыбы, оставших- ся после изготовления консервов. Сырьё тщательно измельчают, добавляют лук, пряности, растителье вотное масло, томат и др. Рыбные пресервы закусочные рыбные продукты B банках, пластиковой упаковке, не подвергнутые стерили зации, в острой заливке. Используют в качестве закусок. Они имеют нежную консистенцию, приятный вкус и аро- мат. Срок хранения рыбных пресервов небольшой. Рыбные консервы укупоривают в жестяные банки, на которых должны быть отчётливо проштампованы (во внеш- нюю сторону) цифровые и буквенные знаки (рис. 1.16). Условия хранения и сроки годности указаны на этикетке банки. Маркирование рыбных консервов выполняется в три ряда. Первый ряд дата изготовления: число две цифры, месяц - две цифры или одна буква, год две или одна, последняя цифра года. Второй ряд - ассортиментный номер: один-три знака (цифры или буквы) и номер завода: один-три знака (циф- ры или буквы). Третий ряд номер смены (один знак) и индекс рыб- ной промышленности Р. Например, со склада взяли банку консервов с такими обозначениями: 290306 484A66 1P. По ним можно определить, что это консервы с ассортиментным номером 484, выработанные пред- приятием-изготовителем № 66 рыбной промышленности в пер- вую смену 29 марта 2006 г. Если позволяет диаметр банки, то вто- рой и третий ряды соединяют в один. Иногда первый и второй ряды печатают на крышке, а тре- тий на донышке банки.