ИНСТРУКЦИЯ как приготовить замеченный сыр

Чтобы приготовить замеченный сыр (или сыр с дырочками), вам понадобятся следующие ингредиенты и оборудование. Этот вид сыра, как правило, напоминает Эмменталь или Гауду. Вот пошаговая инструкция:

Ингредиенты:

1. Молоко (коровье, козье или овечье) – 10 литров.
2. Сырный заквас – 1 пакетик (можно использовать закваску для твердых сыров).
3. Реннет – 1/4 чайной ложки (или по инструкции на упаковке).
4. Соль – по вкусу (обычно 1-2% от веса сыра).
5. Культуры, создающие глаза (дыры) – если вы хотите, можно добавить пропионовые бактерии.

Оборудование:

• Большая кастрюля для нагрева молока.
• Термометр.
• Ложка для перемешивания.
• Формы для сыра.
• Сито или марля.
• Ванна с холодной водой (для охлаждения).
• Пресс для сыра (опционально).

Инструкция:

1. Подготовка молока:

   • Нагрейте молоко в большой кастрюле до температуры 32-34 °C. При этом постоянно помешивайте, чтобы молоко не пригорело.

2. Добавление заквасок:

   • Снимите кастрюлю с огня и добавьте сырный заквас, тщательно перемешивая.

3. Добавление реннета:

   • Через 5-10 минут добавьте реннет, хорошо перемешайте и оставьте на 30-60 минут (в зависимости от инструкции на упаковае реннета), чтобы молоко свернулось.

4. Нарезка сгустка:

   • После образования сгустка нарежьте его на кубики (примерно 1-2 см) и оставьте на 5-10 минут.

5. Нагрев сгустка:

   • Медленно поднимите температуру до 38-40 °C, аккуратно перемешивая и поддерживая эту температуру в течение 30-40 минут.

6. Отделение сыворотки:

   • Переложите массу на сите или марле, чтобы отделить сыворотку. Сгусток должен стать более плотным.

7. Формирование сыра:

   • Поместите сгусток в формы для сыра, прижимая его, чтобы убрать оставшуюся сыворотку. Если есть пресс, можно использовать его для получения правильной текстуры.

8. Соление:

   • После формирования сыра, посолите его снаружи, или добавьте соль непосредственно в массу перед формированием.

9. Созревание:

   • Переложите сыр в помещение с контролем температуры и влажности, где он будет созревать 2-3 недели. В это время могут появиться характерные «глазки».

10. Хранение:

    • После созревания сыр можно упаковать и хранить в холодильнике.

Примечания:

• Использование пропионовых бактерий поможет получить характерные «глазки» в сыре, поэтому это необязательный, но полезный шаг для получения желаемого результата.
• Настоятельно рекомендуем следовать всем рекомендациям по чистоте и sanitization, чтобы избежать попадания нежелательных бактерий в сыр.

Приятного аппетита!