Конечно, давайте разберёмся с вашими примерами и посмотрим, где необходимо поставить тире между подлежащими и сказуемыми.
Сердце не камень – тире не ставится, так как это простое предложение без дополнительных смысловых связей.
Человек есть украшение мира – здесь необходимо поставить тире, так как «человек» и «украшение мира» обозначают одно и то же (человек определяется через его значение).
Листья – трусы самых дурных пороков – тире ставится, так как «листья» определяются через «трусы».
Стекло – это одно из самых удивительных изобретений человечества – тире нужно, поскольку «стекло» раскрывается через определение.
Риск, как известно, дело благородное – тире не требуется, так как это вводное предложение со сравнением, но при желании можно его выделить.
Путешествий – значит, познавать мир – тире необходимо, так как «путешествий» и «познавать мир» связываются в уяснении.
13 цифр – загадочных, волнующих воображение – тире нужно, демонстрируя определение.
Деревья в парке – как могучие великаны, стерегущие покой дикой природы – тире ставится, чтобы подчеркнуть сравнение.
Скорость – 60 км/ч – тире нужно, так как это определение.
Два сапога – пара – тире требуется здесь, чтобы показать равенство.
Если вам нужны дополнительные пояснения по какой-либо из причин, дайте знать!
