В описании технологии обработки указаны нижний срез и боковые срезы нижней части фартука. Поскольку речь идет о загибании припусков и последующей их отделке с использованием заметки и строчки, можно сделать вывод, что выполняемый шов называется «загибочный шов» или «загнутый шов». Условное обозначение такого шва – "ЗС" или "ЗШ".
Таким образом, Вы обрабатываете срезы с помощью загибочного шва, который позволяет аккуратно обработать края ткани и предотвращает их осыпание.