"Почему кислород имеет стабильную двухвалентность, а сера — переменную валентность?"

Кислород имеет стабильную двухвалентность из-за электронной конфигурации атома, которая состоит из двух «внешних» электронов. Поэтому кислород формирует обычно двойные связи. В отличие от кислорода, сера может образовывать различные валентности из-за наличия большего количества «внешних» электронов, которые могут участвовать в образовании химических связей.