В данном случае правильный вариант с косвенной речью — это "Я уже сказал, что гуманитарные науки давались мне хуже."
В этом предложении правильно передана информация о том, что кто-то сказал что-то. Первые два примера содержат ошибки в построении косвенной речи.
В первом варианте "официант спросил, что не хочу ли я десерт" — корректная форма должна быть: "официант спросил, не хочу ли я десерт."
Во втором варианте "Лесник ответил то, что в камышах видел крупного барсука" — правильно будет: "Лесник ответил, что в камышах видел крупного барсука."
Если вам нужно больше примеров или пояснений по теме косвенной речи, не стесняйтесь спрашивать!
