Чтобы ответить на ваш вопрос, нужно понять, как буква "Я" обозначает разные звуки в русском языке.
В словах "маяк", "яркий", "оставляет", "скрипя" буква "Я" обозначает два разных звука. В "маяк" и "оставляет" "Я" произносится как [я], тогда как в "яркий" и "скрипя" оно вообще не является самостоятельным звуком, а сочетанием с предыдущими согласными.
Во втором варианте: "маяк", "якорь", "яхта", "паяц", "яблоко" – буква "Я" тоже обозначает разные звуки [я] в разных словах.
В третьем варианте: "маяк", "яхта", "пятак", "блестящий" – здесь буква "Я" снова может обозначать разные звуки, но не во всех словах.
Итак, правильный вариант, где буква "Я" обозначает два звука во всех предложенных словах, это второй вариант: "маяк, якорь, яхта, паяц, яблоко".
