при каком градусе белок сверткются

Белок начинает сворачиваться (коагулировать) при температуре около 60°C. Этот процесс происходит из-за изменения структуры белковых молекул, когда они подвергаются нагреву. На практике, например, при приготовлении яиц транспортировка белков (альбумина) в яичном белке происходит именно по достижении этой температуры, и они становятся белыми и твердыми. Если вас интересует, как это влияет на приготовление пищи или на другие аспекты кулинарии, пожалуйста, дайте знать!