Сложносочинённые предложения — это такие предложения, которые состоят из двух или более независимых, смыслово связанных друг с другом частей, соединённых при помощи союзов.
Рассмотрим ваши примеры и определим, какие из них являются сложносочинёнными:
Старик взял невод и удочку и отправился ловить окуней и щук. — Это сложносочинённое предложение, так как содержит несколько однородных членов, соединённых союзами.
Всадник мчался из деревни в город и пыль вихрем неслась по дороге. — Это тоже сложносочинённое предложение: две части соединены союзом "и".
В горах погромело и затем опять всё стихло. — Сложносочинённое предложение, так как обе части независимы и соединены союзом "и".
Когда зашло солнце, стало теплее. — Это сложноподчинённое предложение, так как в нём есть придаточная часть.
И ветер дул, и туча росла, и глухо ворчала. — Это сложносочинённое предложение, так как содержит несколько частей, объединённых союзами.
Жизнь называют постоянной борьбой с обстоятельствами, и нам нельзя успокаиваться на достигнутом. — Сложносочинённое предложение, в данном случае две части соединены союзом "и".
Стемнело, в двух шагах ничего не было видно. — Это сложноподчинённое предложение, так как в нём также одна часть зависит от другой.
Много видел он стран и дорог средь огня и военного дыма, и уже ничему не удивлялся. — Сложносочинённое предложение, так как соединяет несколько частей.
Солнце докатилось до края степи и растеклось по небу алым заревом. — Это сложносочинённое предложение, соединённое союзом "и".
Таким образом, сложносочинённые предложения в ваших примерах — это 1, 2, 3, 5, 6, 8 и 9.