В русском языке суффиксы для образования грамотных существительных в зависимости от названия страны определяются по определенным правилам. В данном случае, слово «гвинеец» образовано от названия страны «Гвинея» с добавлением суффикса «ец», который используется для обозначения жителей стран и местностей.
Форма «гвинеец» вместо «гвинейец» обусловлена особенностями фонетики и морфологии русского языка. Суффикс «ец» употребляется чаще в именах для мужчин, когда основа оканчивается на гласную букву.
Поэтому логичнее и правильнее использовать форму «гвинеец».
