Чтобы найти предложения с тире между подлежащим и сказуемым, давайте проанализируем предложенные варианты.
В русском языке тире обычно ставится между подлежащим и сказуемым в случаях, когда сказуемое представляет собой именное (глагол-связка "быть" может быть опущен) или если это предложение имеет значение равенства.
Обитатели Горюхина большей частью роста среднего. — В этом предложении тире не требуется.
Иметь разборчивый почерк – первое правило вежливости. — В данном случае тире правильно употреблено, так как здесь имеется в виду, что "иметь разборчивый почерк" и есть "первое правило вежливости".
Длина Волги три тысячи шестьсот восемьдесят восемь километров. — В этом предложении тире не нужно.
Смотрителем маяка был старый боцман парусного флота. — В этом предложении тире не ставится.
Таким образом, только во втором предложении тире стоит употребить: Иметь разборчивый почерк – первое правило вежливости.
