Еще в зимние морозы и … стужу крестьянин думал о будущем урожае, 5. Святки считались самым …, шумным и веселым праздником.

В вашем предложении можно заполнить пропуски следующим образом:

1. "Еще в зимние морозы и лютую стужу крестьянин думал о будущем урожае."
2. "Святки считались самым веселым, шумным и веселым праздником."

Если вам нужно что-то другое или другой контекст, пожалуйста, уточните!