Давайте проанализируем оба текста и вставим пропущенные буквы, а также объясним написание "не" и "ни" в данных примерах.
Деревня, будто большим пуховым одеялом, была укрыта туманом. Ближние дома были ещё видны, дальние едва проглядывали тёмными пятнами, а ещё дальше, к реке, уже ничего не было видно и казалось, никогда не было ни ветряка на горке, ни пожарной каланчи, ни школы, ни леса на горизонте...
Неизвестный так погрузился в созерцание лесного сюрприза, что девочка успела рассмотреть его с головы до ног, установив, что людей, подобных этому незнакомцу, ей видеть ещё ни разу не приходилось. Перед ней был не кто иной, как известный собиратель песен, легенд, преданий и сказок.
Теперь объясним написание "не" и "ни":
"Не" пишется раздельно с прилагательными, наречиями и другими частями речи, когда слово не имеет отрицательной смысловой нагрузки, например: "невидимый" - там "не" слитно, так как слово имеет утверждающий смысл (не видно, но понятие о "невидимости" уже существует). В наших примерах "не" пишется раздельно с существительными и прилагательными в контексте, например "неизвестный", "не кто иной".
"Ни" употребляется в значении "не" и часто используется в отрицательных предложениях. В вашем тексте "ни разу" и "ни ветряка" показывают отсутствие чего-либо. Таким образом, "ни" указывает на то, что не было ни одного случая, в котором что-то случилось или присутствовало.
Если у вас есть дополнительные вопросы или нужна помощь с другими примерами, не стесняйтесь обращаться!