технологичесеая карта бефстроганов из индейки со сметаной расчет сырья

Технологическая карта для приготовления бефстроганов из индейки со сметаной включает несколько ключевых компонентов: ингредиенты, их количество, этапы приготовления и технологические параметры. Давайте разберемся, как составить эту карту.

Ингредиенты:

1. Филе индейки — 500 г
2. Лук репчатый — 1 шт. (примерно 100 г)
3. Мука пшеничная — 50 г
4. Сметана — 200 г
5. Бульон (можно куриный или овощной) — 100 мл
6. Растительное масло — 2 ст. ложки
7. Соль, перец, специи — по вкусу
8. Укроп или петрушка (для украшения) — по желанию

Расчет сырья:

Для расчета сырья необходимо учитывать порций и фактор потерь. Например, если мы готовим 4 порции, возьмем ингредиенты с запасом.

Примерный расчет на 4 порции:

1. Филе индейки: 500 г / 4 = 125 г на порцию (с запасом можно взять 600 г).
2. Лук: 1 шт. × 4 = 4 луковицы.
3. Мука: 50 г / 4 = 12.5 г на порцию (можно округлить до 15 г).
4. Сметана: 200 г / 4 = 50 г на порцию (с запасом можно взять 250 г).
5. Бульон: 100 мл / 4 = 25 мл на порцию (с запасом можно взять 150 мл).

Этапы приготовления:

1. Индейку нарезать полосками.
2. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. Добавить индейку и обжаривать до готовности.
4. Посыпать мукой и тщательно перемешать.
5. Влить бульон и тушить 5 минут.
6. Добавить сметану, перемешать, посолить и поперчить. Тушить еще 5-7 минут до загустения соуса.

Технологические параметры:

• Температура приготовления: 160-180 °C (средний огонь).
• Время готовки: около 20-30 минут.

Так, у вас получится полноценная технологическая карта бефстроганов из индейки со сметаной, а расчет сырья поможет точно определить нужное количество ингредиентов. Если есть дополнительные вопросы или нужно что-то уточнить, не стесняйтесь спрашивать!