Давайте рассмотрим предложенные вами варианты, чтобы определить, в каких из них союз "и" соединяет части сложноподчинённых предложений.
"Солнечные лучи ярко освещали верхушки деревьев и рассыпаясь по ветвям лишь кое-где достигали до земли побелевшими полосами и пятнами." - В этом предложении союз "и" соединяет два однородных члена, но не части сложноподчинённых предложений.
"Но вот неожиданно наехали тучи и стали затмевать солнце, создавая неспокойное настроение." - Здесь союз "и" соединяет два простых предложения "наехали тучи" и "стали затмевать солнце". Однако второе предложение является придаточным (создавая неспокойное настроение), поэтому это сложноподчиненное предложение.
"Вся река торопилась куда-то, пенилась по всей своей ширине и преплескивала почти к самым моим ногам." - Здесь также союз "и" соединяет однородные члены, но не части сложноподчинённых предложений.
"На западе ещё тлеет жара и мшарах бормочут и возятся журавли, обеспокоенные дымом костра." - В этом предложении множество союзов "и", но они соединяют однородные члены и не образуют сложноподчинённые структуры.
Таким образом, в предложении "Но вот неожиданно наехали тучи и стали затмевать солнце, создавая неспокойное настроение." союз "и" соединяет части сложноподчинённого предложения.
Если у вас есть дополнительные вопросы или нужна помощь с другими предложениями, обязательно задавайте!