В данном предложении обособленное определение — это "кривой и рыбой мужик". Это определение объясняет, каким образом можно охарактеризовать Пахома, подчеркивая его физические качества. Обособленные определения в русском языке выделяются запятыми, если они уточняют или подчеркивают сказанное о подлежащем.
Так что, ваш пример звучит так: "Пахом, кривой и рыбой мужик, смастерил Никите, по особенной его просьбе, скамейку". Обособления помогают более подробно представить образ персонажа, делая текст более насыщенным и живым. Если у вас есть еще вопросы по этой теме, буду рад помочь!