Подлежащее в русском языке действительно может выражать различные значения, и ваши варианты очень интересны! Разберем каждый из предложенных вариантов:
Слова разных частей речи в предметном значении – Да, подлежащее может быть выражено существительными или другими частями речи, когда они обозначают конкретные предметы или явления. Например, в предложении "Кот спит" подлежащее "кот" – существительное.
Количество числительных в количественном (непредметном) выражении – Этот вариант также актуален. Числительные могут выполнять роль подлежащего, например: "Трое детей играют". В этом случае "трое" является подлежащим, и хотя оно не обозначает конкретный предмет, все же выражает количество.
Инфинитив со значением действия или состояния – Инфинитивы могут использоваться в роли подлежащего, например: "Учиться важно". Здесь "учиться" выполняет функцию подлежащего, обозначая действие.
Таким образом, все перечисленные варианты верны. Ответ на ваш вопрос – "Все перечисленное верно". Если вам нужно больше информации по этой теме, не стесняйтесь спрашивать!