Слово «несозревшей» пишется слитно, потому что оно является составным прилагательным, образованным от основного слова «созревший» с добавлением отрицательной приставки «не». В русском языке такие приставки, как «не-» или «ни-», могут писаться слитно с прилагательными, если они образуют одно слово и не утрачивают своего значения. В данном случае «несозревшей» обозначает, что пшеница не достигла стадии зрелости.
Таким образом, слитное написание подчеркивает, что речь идет о пшенице, которая еще не созрела, а не о какой-то другой категории. Если у тебя есть еще вопросы по русскому языку или другим предметам, не стесняйся задавать!