В предложении "Сытый голодного не разумеет" подлежащее выражено именем прилагательным – "сытый".
Подлежащее в данном случае обозначает того, кто выполняет действие, то есть "сытый" (человек, у которого удовлетворены потребности). Важно отметить, что полное подлежащее здесь не указано, но контекст подразумевает, что речь идет о "сытом человеке". Таким образом, "сытый" является подлежащим в этом предложении.