свежий ветер являются односоставным предложением

Да, предложение "Свежий ветер" действительно является односоставным, так как оно содержит только одно главное слово – подлежащее (ветер), и не требует выраженного сказуемого. В таких предложениях обычно выражается одно законченное мысль или состояние.