В вашем примере тире нужно для того, чтобы выделить части сложного предложения. Основная роль тире здесь заключается в том, чтобы соединить части фразы, придавая им равнозначный статус.
Предложение "Лютики шелестят, ромашки зацвели, клевер распустился — это лето уже в разгаре" состоит из нескольких компонентов, и тире служит как бы связующим звеном между описанием природы и утверждением о том, что лето уже в разгаре.
Таким образом, тире можно рассматривать как знак, который подчеркивает значимость и связь между наблюдаемыми явлениями (лето, природа) и выводом о времени года.
