Давайте проанализируем слова и определим их части речи.
копчёная (рыба) – это причастие, образованное от глагола "коптить". Оно указывает на действие и качество предмета, поэтому подходит как причастие.
копчённая (до черноты колбаса) – аналогично, это тоже причастие, так как описывает колбасу, подвергшуюся действию копчения.
гружёный (корабль) – это опять же причастие, которое образовано от глагола "грузить". Оно указывает на состояние корабля, нагруженного чем-то.
ослик, гружённый (соломой) – здесь также используется причастие, описывающее ослика, который находится в состоянии ожидания действия (его грузят соломой).
Таким образом, все слова, которые вы привели, являются причастиями. Если у вас есть дальнейшие вопросы по этой теме или другим материалам, не стесняйтесь спрашивать!
