Микотоксикозы Микотоксикозы отравления, возникающие в результате попа- Дания в организм человека пищи, пораженной ядами микроскопи- ческих грибов. Возникают в основном от употребления заражен ных продуктов из зерна и зернобобовых культур. К отравлениям этой группы относят эрготизм, фузариотоксикоз, афлотоксикоз. Эрготизм. Эрготизм хроническое пищевое отравление, вы- зываемое спорыньей. Этот гриб паразитирует на колосьях ржи и пшеницы в виде рожков темно-фиолетового цвета. Попадая в ор- ганизм человека с хлебом, блюдами из круп, яд спорыньи поражает нервную систему и вызывает нарушение кровообраще- ния. Для предупреждения эрготизма необходимо тщательно очи- щать продовольственное зерно от спорыньи. Согласно ГОСТ со- держание ее в муке допускается не более 0,05%. На предприяти- ях общественного питания муку необходимо просеивать, а крупы перебирать. Фузариотоксикозы. Эти виды отравления возникают в резуль- тате потребления продуктов из зерна, перезимовавшего в поле или увлажненного и заплесневевшего. Такое зерно поражается микроскопическими грибами, выделяющими токсические веще- ства. Отравление ядами этого гриба проявляется в виде ангины или психического расстройства отравление «пьяным хлебом». Мерой профилактики отравления служит строгое соблюдение правил хранения зерна. Афлатоксикоз. Афлатоксикоз отравление, вызванное ядами микроскопических грибов при употреблении арахиса и продук- тов из пшеницы, ржи, ячменя, риса, увлажнившихся и заплесне- вевших в процессе хранения. Для предупреждения отравления необходимо соблюдать условия хранения муки, крупы, арахиса. Распредели содержимое текста в таблицу: Микотоксикозы | Источники | Причины | Меры предупреждения