ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ НЕМИКРОБНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ Отравления этой группы составляют около 10% общего количе ства отравлений. Согласно классификации к отравлениям неми- кробного происхождения относятся следующие виды отравлений. 1. Отравления продуктами, ядовитыми по своей природе, грибами, ядрами косточковых плодов, сырой фасолью, некоторы- ми видами рыб. 2. Отравления продуктами временно ядовитыми картофе дем (недозревшим, позеленевшим и проросшим), рыбой в период переста. 3. Отравление ядовитыми примесями цинком, свинцом, ме- дью, мышьяком, пестицидами, запрещенными пищевыми добав ками, нитратами. Отравление грибами. В основном носит сезонный характер, потому что чаще наблюдается весной и в конце лета при массо- вом сборе и употреблении грибов. Ядовиты бледная поганка, му- хоморы, ложные опята и целый ряд других грибов. Отравления грибами очень опасны: употребление бледной поганки вызывает смертельные исходы в 90% случаев, Меры предупреждения этих отравлений сводятся к тому, что- бы на предприятия общественного питания съедобные лесные сушеные, соленые и маринованные грибы поступали отсортиро- ванными по видам. В свежем виде должны поступать только шам- пиньоны, выращенные в теплицах. Отравления ядрами косточковых плодов. Возникают из-за присутствия в них гликозида амигдалина, который при гидролизе в организме человека образует синильную кислоту. На предприя- тиях общественного питания запрещают использовать ядра слив, персиков, абрикосов, вишен и горького миндаля в производстве кондитерских изделий. Отравление сырой фасолью. Возникает при наличии в ней ядовитого фазина, который разрушается при тепловой обработ ке. Отравление чаще возникает от употребления фасолевой муки и концентратов, производство которых в настоящее время запре- щено. В процессе приготовления пищи из фасоли следует особое внимание уделять тепловой обработке. Отравление некоторыми видами рыб. Возникает из-за того, что икра некоторых рыб (маринки, усача, иглобрюха), молоки ядовиты. На предприятия общественного питания эти виды рыб должны поступать выпотрошенными. Отравление недозревшим позеленевшим и проросшим кар- тофелем. Вызвано присутствием в нем гликозида соланина, со- держащегося в глазках и кожице клубней. Особенно много со- ланина в недозревшем, проросшем и позеленевшем картофеле. Для профилактики этого отравления необходимо хорошо очи- щать и дочищать глазки картофеля. Весной сильно проросшие клубни следует варить только очищенными, их отвары исполь зовать нельзя. Отравление цинком. Возникает при использовании оцинко ванной посуды для приготовления и хранения пищи. Согласно санитарным правилам на предприятиях общественного питания эту посуду применяют только для хранения сыпучих продуктов и воды. Отравление свинцом. Возможно при использовании для приго товления пищи луженой и керамической глазурованной посуды. Отравление медью. Возникает при пользовании медной посу- ды, использование которой на предприятиях общественного пи- тания запрещено. Отравление мышьяком. Наблюдается в случае попадания его в пищевые продукты при небрежном хранении мышьяковистых препаратов или при употреблении овощей, плодов, хранящихся на складах, обработанных ядохимикатами, содержащими мы- шьяк. Мерами профилактики этого отравления является тщатель- ное мытье овощей, плодов и контроль за сохранением и приме- нением ядохимикатов. Отравление запрещенными пищевыми добавками. Возникает от использования в питании пищевых продуктов, содержащих за- прещенные (Е121, E123, E216, E 217, E240, E924а, Е9246) и не име- ющие разрешения к применению в пищевой промышленности Российской Федерации пищевые добавки (Е140, Е375, Е925 и др.). Отравление нитратами. Нитраты используются в сельском хо- зяйстве как удобрение, повышающее урожайность. Скапливают- ся нитраты в овощах, выращенных в парниках (салат, шпинат, укроп), много их в кочерыжке и верхних листьях капусты, в пло- доножке кабачков, огурцов. Варка в воде снижает концентрацию нитратов в овощах. Раставь материал текста в таблицу- Характеристики пищевых отравлений немикробного происхождения: Источники | Причины отравления | Меры предупреждения