В приведенном тексте выделим слова и проанализируем их:
столовыми (какими?) - прилагательное. Образовано от существительного "столовый" (как место) способом словообразования с помощью суффиксов.
приборы (какие?) - существительное. Слово "приборы" образовано от корня "прибор", прибавлением суффикса "-ы".
должен (что?) - глагол. Слово образовано от основы "долж-", с помощью суффикса "-ен".
опаздывать (что делать?) - глагол. Слово образовано с помощью приставки "оп-" и суффикса "-ывать" от основы "пазд".
Таким образом, в каждом случае мы видим, как происходит изменение части речи и их образование в языке.