Подлежащее в предложении – это главный член, который обозначает, на что или на кого сделан акцент в предложении. Рассмотрим ваши примеры.
"первый месяц окружающим молодую девушку примирились с её отчаянием, хотя и старались по возможности утешить."
- Подлежащее в этом предложении: "окружающим" (это определение относится к людям, которые находятся вокруг) и "молодую девушку" (подлежащее имеет здесь не очень ясный контекст, так как оно относится к группе людей, и здесь может быть непростое согласование).
"каждый из них лёг спать с особенными мыслями в голове."
- Подлежащее в этом предложении: "каждый из них" (каждый из группы людей, о которых идет речь).
Таким образом, в анализируемых предложениях подлежащее выражено словами, указывающими на участников действия. Если у вас есть дополнительные вопросы по данной теме, не стесняйтесь задавать!