Давайте разберёмся с вашими предложениями и узнаем, где нужно ставить пробел между субъектом и предикатом (выражением). В русском языке мы используем дефис (працяжнік) в определённых случаях, вот ваши примеры:
Любить свой край значит знать его. - Здесь ставить дефис не нужно, так как "значить" является просто связующим словом и не требует выделения.
Старость не радость. - В этом предложении также нет оснований для использования дефиса, так как это выражение является завершённым.
Считаться настоящим другом такого знаменитого человека радость. - В данном случае необходим дефис перед словом "радость", так как он указывает на то, что "радость" объясняет, что значит быть другом.
Никогда не сворачивать с дороги завидная доля. - Здесь тоже потребуется дефис перед "доля", так как "завидная доля" указывает на характеристику.
Таким образом, подходящие для вставки дефисы — это третье и четвёртое предложения. Ставя их, вы обозначаете, как одну часть предложения дополняет другую. Если будут вопросы, с радостью помогу!
