Ясо этой рыбы очень быстро окисляется и приобретает неприятный запах. Поэтому ее стали засаливать. На Русском Севере промысел этой рыбы был широко распространен, о чем говорит множество дошедших до нас названий: поньгамская, сороцкая, кемская, соловецкая, анзерская, монастырская, благовещенская, гридинская, архимандричья. Чеховский Ванька Жуков был наказан за то, что начал чистить ее с хвоста. О какой рыбе идет речь?

Речь идет о сельди. Эта рыба действительно быстро окисляется и может приобретать неприятный запах, если ее не хранить должным образом. Засаливание – один из распространенных способов сохранения сельди, особенно в северных регионах России, где этот промысел был особенно развит. Упоминания о различных названиях указывают на разнообразие способов ее приготовления и сохранения. Чеховский персонаж Ванька Жуков, который был наказан за неправильное очищение сельди, также подчеркивает культурные традиции, связанные с этой рыбой в русской литературе.