Белки-ферменты являются катализаторами биохимических реакций, в ходе которых идёт расщепление и окисление питательных веществ, поступивших в организм. Увеличивая скорости этих реакций в миллионы раз, они обеспечивают нормальное протекание обменных процессов. Каждая клеточная реакция катализируется особым ферментом. По своей эффективности биологические катализаторы значительно превосходят неорганические. На сегодняшний день известно более четырёх тысяч различных ферментов. Действие некоторых из них вы уже изучали ранее. Вспомните, например, о роли в организме человека фермента пепсина вещества, которое имеет белковую природу. Запасные белки. Часто белки запасаются в разных органах и тканях расте ний и животных и при необходимости используются ими для получения аминокислот и энергии. Белками богаты семена бобовых и злаков; один из белков, входящий в состав белка птичьих яиц (яичный альбумин), является основным источником аминокислот для развивающегося эмбриона, а белок молока казе- ин для детёнышей млекопитающих. Сигнальные белки. В специализированных клетках растений и животных синтезируются регуляторы (гормоны), часть из которых является белками и пептидами. В поджелудочной железе вырабатывается инсулин гормон, регулирующий уровень глюкозы в клетках организма. При недостатке инсулина возникает заболевание сахарный диабет. Пептидами являются и гормоны гипофиза гормон роста, адренокортикотропный гормон, вазопрессин и др. Многие клетки в организме выделяют белки, обладающие высокой биологической активностью и влияющие на функции соседних клеток. К ним относятся многочисленные факторы роста, которые регулируют рост, деление и дифференцировку клеток определённых тканей, например фактор роста нервной ткани или фактор роста фибробластов. Белки, обеспечивающие движение. Разные виды движения клеток и организмов также связаны с работой белков. Так, сокращение всех типов мышц обеспечивается взаимодействием и перемещением друг относительно друга (в присутствии Са2+ и АТФ) двух типов белковых нитей, построенных из актина и миозина. Внутриклеточные мембранные органоиды могут перемещаться из одной части клетки в другую по построенным из белка тубулина микротрубочкам за счёт работы моторных белков динеина и кинезина. Белки защиты и нападения. При попадании в организм животных или человека вирусов, бактерий или любых чужеродных белков в организме происходит синтез защитных белков антител. Связывание их с белками вирусов или бактерий подавляет функциональную активность последних и останавливает развитие инфекции. Антитела обладают уникальным свойством: они способны отличать чужеродные белки от собственных белков организма. Механизм защиты организма от возбудителей заболеваний с участием антител называют гуморальным иммунитетом. Иммунитет к инфекционным заболеваниям можно создать путём инъекции небольших количеств некоторых биополимеров из соответствующих возбудителей в виде вакцин. Образующиеся при этом антитела способны защитить организм, если он подвергнется зараже нию этим возбудителем инфекции. Кроме того, в ответ на заражение клетки вирусом она вырабатывает специальные белки пятствуют его размножению. интерфероны, которые препятствуют его размножению. Многие организмы используют для защиты или нападения специфические пептиды и белки, называемые токсинами, которые в большинстве случаев являются сильными ядами. Часто эти вещества обладают ферментативной активностью (холерный токсин, коклюшный токсин) или же могут нарушать структуру клеточных мембран (белки ядов змей и насекомых). Транспортные белки участвуют в переносе различных веществ в организмах живых существ. Так, гемоглобин, находящийся в эритроцитах позвоноч- ных, связывает кислород и переносит его из лёгких в ткани. Липопротеиды сыворотки крови переносят липиды, а сывороточный альбумин свободные жирные кислоты. Транспортные белки, встроенные в наружную мембрану клеток, переносят различные вещества из окружающей среды в цитоплазму и обратно. Белки-рецепторы отвечают за распознавание сигналов, получаемых клет ками из внешней среды, и передачу информации внутрь клетки. Эти белки имеют центры связывания, которые могут узнавать активные участки определённого типа сигнальных молекул (нейромедиаторов, гормонов). Рецепторы расположены в плазматической мембране клеток и связаны либо с ионными каналами, которые открываются при контакте сигнальной молекулы с рецептором, либо с внутриклеточными белками, которые запускают каскады реакций, что приводит к необходимому ответу клетки на стимул. Другие рецепторы (например, стероидных гормонов и гормонов щитовидной железы) находятся в цитоплазме или ядре клетки. После связывания с сигнальной молекулой они приступают к регуляции активности генов. Структурные белки участвуют в построении различных структурных элементов клетки. Из них формируется цитоскелет внутренний каркас, который участвует в поддержании формы клетки, в соединении клеточных органоидов друг с другом и с плазматической мембраной. Они также играют важную роль при образовании межклеточного вещества, например, основу этого вещества у всех видов соединительной ткани составляет фибриллярный белок коллаген. написать кратко. Немного, чуть-чуть сократить. Оставить только самое важное