Вот исправленные предложения с расставленными недостающими тире и объяснениями для каждого из них:
Ермолай стрелял, как всегда, победоносно; я довольно плохо стрелял.
- Запятая отделяет вводное выражение. Необходимо добавить слово "стрелял" для завершения мысли.
Наше дело — повиноваться, а не критиковать —.
- Тире употребляется для связи подлежащего (“наше дело”) с его сказуемым, образуя границу между частями сложносочиненного предложения.
Земля внизу казалась морем, а горы — громадными окаменевшими волнами.
- Тире следует использовать для пояснительного выражения, сравнивающего два явления.
Дело художника — противостоять страданию всеми силами, всем талантом надо.
- Тире указывает на соотношение между подлежащим и его ролью в предложении.
Люблю небо, траву, лошадей, больше всего море.
- В зависимости от контекста здесь может стоять "всего больше море", то есть устроено как парная конструкция.
Когда я шёл к трамваю, по дороге пытался вспомнить лицо девушки.
- Запятая не требуется, так как это придаточное предложение (обстоятельственное) и само самостоятельное.
Сквозь чёрные огромные ветви лиственниц сияли серебряные звёзды.
- Нужно вводить глагол для завершения мысли: без него предложение неполное.
Ему скоро не подняться на ноги, да и поднимется ли вообще?
- Запятая и вопросительный знак используются для выделения обособленного оборота и окончательного вопроса предложения.
Речушка стала синей, а небо — голубым.
- Тире используется для еще одного параллельного сравнения, уточняющего значение.
И цвет этих полей — на дню без конца меняется: утром один, вечером другой, в полдень третий.
- Тире подчеркивает связь между темой и её характеристикой.
Кто чего ищет, а мать всегда — ласки.
- Тире подчеркивает обособленность и уточняет роль "мать".
Дерево дорого плодами, а человек — делами.
- Тире использовано для пояснения, аналогично предыдущим примерам.
В больших людях я люблю скромность, а в маленьких — собственное достоинство.
- Тире соединяет части сравнения.
Дела булочной шли весьма хорошо, а лично мои — всё хуже.
- Тире помогает выделить противоречие между частями.
Тёркин дальше — автор вслед.
- Тире соединяет части фраз, создавая логическую связь.
Таким образом, тире используется для подчеркивания пояснительных отношений, а также для уточнения и выделения фрагментов предложения.