Для выбора вариантов, в которых пропущена безударная чередующаяся гласная корня, давайте рассмотрим каждое слово.
зап..реть (на замок) - здесь форма глагола, которая будет "запереть". Пропущенная гласная – "е".
р..сток - это слово образовано от корня "раст-", и пропущенная гласная будет "а". Правильно: "расток".
забл..стел - здесь необходимо вставить гласную, которая соответствует чередованию в корне "блест-", пропущенная гласная - "е". Правильно: "заблестел".
соб..рать - в этом глаголе пропущенная гласная будет "и". Правильно: "собрать".
упр..стить - здесь пропущенная гласная "и". Правильно: "упростить".
Таким образом, слова с пропущенной безударной чередующейся гласной: "зап..реть", "р..сток", "забл..стел", "соб..рать", "упр..стить". Все слова содержат чередующиеся гласные, которые можно уточнить.