Вот шесть предложений из детской художественной литературы с междометиями и прилагательными/причастиями, в которых используются Н и НН:
А. Пушкин: "Смотри, как весело щебечут птички, и как зелено вокруг!" (прилагательное "зелено" – Н)
К. Чуковский: "Ух ты! Как хорошо играет эта музыка!" (прилагательное "хорошо" – Н)
Л. Толстой: "Как же прекрасно светит солнце!" (прилагательное "прекрасно" – Н)
С. Маршак: "Фу, как грубо ты себя ведёшь!" (прилагательное "грубо" – Н)
В. Бианки: "Ой, какая чудесная погода сегодня!" (прилагательное "чудесная" – НН)
Н. Носов: "Ах, как нам радостно играть на свежем воздухе!" (прилагательное "свежем" – Н)
Обратите внимание, что в предложениях встречаются как междометия (например, "ах", "ух ты", "фу", "ой", "как"), так и прилагательные с разной приставкой Н или НН.