Объясните, почему можно сказать золотой характер, но нельзя сказать характер золот?

Конечно! Это интересный вопрос, касающийся русского языка и его грамматики.

Фраза "золотой характер" является правильной, потому что в русском языке прилагательные согласуются с существительными по роду, числу и падежу. В данном случае "золотой" — это прилагательное в мужском роде, а "характер" — существительное также в мужском роде. Таким образом, мы объединяем их в правильной форме.

Слово "золот" — это краткая форма прилагательного "золотой", и оно используется в сочетаниях с существительными, но только в определенных контекстах. Однако в данном случае для описания характера лучше использовать полную форму прилагательного, как "золотой".

Поэтому правильная форма "золотой характер" передает нужный смысл, а "характер золот" в русском языке не употребляется. Надеюсь, это объяснение поможет вам лучше понять эту грамматическую особенность!