7. Какие существуют общие гигиенические тебования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре? 8. Какую посуду не разрешается использовать на предприятии общественного питания? 9.…
7. Какие существуют общие гигиенические тебования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре? 8. Какую посуду не разрешается использовать на предприятии общественного питания? 9. Как правильно должно быть организовано мытье столовой и кухонной посуды? 10. В чем состоит принципиальное различие мытья кухонной и столовой посуды? 11. Какие дезинфицирующие средства используют для обработки оборудования, инвентаря, посуды и тары? 12. Какие показатели следует проверять в первую очередь при проведении повседневного контроля качества мытья и обеззараживания столовой посуды?
- Общие гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре в предприятиях общественного питания включают:
- Чистота и регулярная дезинфекция: Оборудование и инвентарь должны быть чистыми и подвергаться регулярной обработке дезинфицирующими средствами.
- Материалы: Используемые материалы должны быть безопасными, устойчивыми к воздействию различных температур и условий.
- Отсутствие повреждений: Оборудование не должно иметь трещин, сколов или других повреждений, которые могут стать местом размножения бактерий.
- Легкость в уходе: Оборудование и посуда должны быть удобными для мытья и сушки, чтобы обеспечить их гигиеническое состояние.
- На предприятии общественного питания не разрешается использовать:
- Посуду из небезопасных и токсичных материалов (например, некоторые виды пластмасс).
- Поврежденную посуду, которая может выделять вредные вещества или стать источником загрязнения.
- Стеклянную посуду без защитных покрытий в зонах, где возможны травмы (например, в местах активной работы).
- Правильная организация мытья столовой и кухонной посуды включает:
- Разделение посуды на группы (чистая, грязная) и использование отдельных моек для разных категорий посуды.
- Проведение предварительного удаления остатков пищи перед мытьем.
- Использование горячей воды и специализированных моющих средств для эффективной очистки.
- Завершающее полоскание и сушка, соблюдая все гигиенические нормы.
Принципиальное различие мытья кухонной и столовой посуды состоит в том, что кухонная посуда (котлы, сковороды, ножи и пр.) требует более тщательной очистки от жиров и остатков пищи, в то время как столовая посуда (тарелки, чашки, столовые приборы) часто подвергается более легкому мытью, направленному на удаление остатков пищи и бактерий.
Для обработки оборудования, инвентаря, посуды и тары используют следующие дезинфицирующие средства:
- Хлорсодержащие препараты, которые эффективно убивают большинство микроорганизмов.
- Альдегиды, которые обладают хорошими дезинфицирующими свойствами.
- Специальные дезинфицирующие растворы на основе спиртов.
- Кислоты и их производные для удаления минеральных отложений.
- При проведении повседневного контроля качества мытья и обеззараживания столовой посуды в первую очередь следует проверять:
- Чистоту посуды (отсутствие остатков пищи и налета).
- Температуру воды при мытье, чтобы она соответствовала установленным нормам.
- Эффективность использования моющих и дезинфицирующих средств (например, концентрацию препарата).
- Способы сушки (естественная или механическая) и их соответствие санитарным требованиям.
