В процессе брожения при 25 – 35 oС тесто «подходит» – поднимается, увеличиваясь в объёме в 2-3 раза. Почему тесто поднимается? Отметьте один верный вариант ответа. Потому что в нём образуются более мелкие молекулы из белков и углеводов. Потому что размножаются дрожжевые грибки.

Тесто поднимается благодаря размножению дрожжевых грибков. В процессе брожения, когда дрожжи активны в температурном диапазоне 25-35 °C, они fermentируют сахара, выделяя углекислый газ и напитки. Этот углекислый газ заполняет пузырьки в тесте и заставляет его подниматься, увеличивая его объем в 2-3 раза.

Таким образом, правильный вариант ответа: «Потому что размножаются дрожжевые грибки».