Эпитет — это выражение, которое описывает или подчеркивает какое-либо качество предмета, явления или персонажа, придавая высказыванию выразительность. В вашем случае давайте проанализируем приведённые варианты.
Ох, до чего ж она худая да бледная! — Здесь слова "худая" и "бледная" являются эпитетами, так как они описывают качества человека, придавая выражению эмоциональную окраску.
Тётка толстыми ломтями кромсала сало. — В этом предложении слово "толстыми" также можно рассмотреть как эпитет, но фраза больше описывает действие, чем придаёт эмоциональную окраску.
Таким образом, в первом варианте (1) представлены эпитеты: "худая" и "бледная". Вариант 2 содержит эпитет "толстыми", но он не так выразителен, как в первом примере.
Если вам нужна дополнительная помощь в понимании эпитетов или других средств выразительности, не стесняйтесь спрашивать!