Давайте внимательно разберем указанные вами предложения и найдем в них сложноподчиненные конструкции. Также выделим союзы, которые используются в придаточных предложениях.
Известный итальянский лингвист В. Пизани в своей книге «Этимология» писал, что основная задача этимологии - «найти значение слова в момент его первоначального создания».
Это предложение сложноподчиненное. Главное предложение: [Известный итальянский лингвист В. Пизани в своей книге «Этимология» писал].
Придаточное предложение: (что основная задача этимологии - «найти значение слова в момент его первоначального создания»).
Союз: что.Современное значение слова позор появляется позднее, но встречается оно уже в древнерусском языке.
Это предложение сложносочиненное, оно не содержит сложноподчинённых частей, так как в нем нет придаточных предложений.
Учёные установили, что индоевропейские языки обладают сходным грамматическим строем.
Это также сложноподчиненное предложение. Главное предложение: [Учёные установили].
Придаточное предложение: (что индоевропейские языки обладают сходным грамматическим строем).
Союз: что.Если мы будем сравнивать между собой, например, грамматику современного русского и английского языков, нам не удастся обнаружить между ними большого сходства.
Здесь тоже сложноподчиненное предложение. Главное предложение: [нам не удастся обнаружить между ними большого сходства].
Придаточное предложение: (Если мы будем сравнивать между собой, например, грамматику современного русского и английского языков).
Союз: Если.Чтобы установить общие грамматические черты индоевропейских языков, нужно, обратившись к истории каждого языка в отдельности, восстановить древнейшие этапы их развития.
Это предложение также сложноподчиненное. Главное предложение: [нужно восстановить древнейшие этапы их развития].
Придаточное предложение: (Чтобы установить общие грамматические черты индоевропейских языков).
Союз: Чтобы.
Надеюсь, это поможет вам в изучении сложноподчиненных предложений! Если у вас есть дополнительные вопросы, не стесняйтесь задавать.