1. Какое сырье является основным при приготовлении мучных кондитерских изделий? а) Мука; б) орехи; в) повидло; г) сахар; д) сметана. 2. Какие показатели качества характеризуют…
1. Какое сырье является основным при приготовлении мучных кондитерских изделий? а) Мука; б) орехи; в) повидло; г) сахар; д) сметана. 2. Какие показатели качества характеризуют хлебопекарные свойства муки? а) Помол; б) количества клейковины; в) цвет; г) зольность; д) газообразующая способность. 3. Выберите базисную влажность муки: a) 14,0; б) 14,5; в) 15,0; г) 15,5; 4. Высокое содержание углеводов в кондитерских изделиях обусловлено использованием: а) Сливочного масла; б) яиц; в) сахара; г) муки. 5. Какие разрыхлители теста вам известны? а) Дрожжи; б) соль; в) молочнокислые бактерии; г) сода пищевая. 6. Как подготавливают сахар для дрожжевого теста? а) сахар измельчают; б) сахар просеивают; в) сахар растворяют в жидкой фазе и процеживают; г) сахар подвергают карамелизации. 7. Как правильно подготовить мед к производству? а) Мед нагревают до 45-50 °С и процеживают; б) мед охлаждают до 15 °С и взбивают; в) мед растирают с сахаром и используют; г) используют без подготовки; 8. Как подготовить желатин к производству? а) Желатин замачивают в горячей некипяченой воде; б) желатин замачивают в холодной некипяченой воде; в) желатин замачивают в холодной кипяченой воде; г) желатин замачивают в подкисленной воде. 9. Назовите показатели органолептической оценки качества сырья: 10. Назовите базисную влажность муки: 11. Впишите пропущенные слова: «Перед использованием муку и удаления для обогащения ». 12. Назовите, какие разрыхлители применяют для разрыхления теста: 13. Перечислите операции подготовки яиц к производству изделий с кремом: 14. Закончите предложение: Если мак загрязнен песком, его нужно и погрузить в затем сироп 15. Впишите пропущенные слова в предложение: Перед использованием мед температуры до 16. Впишите пропущенное слово: Перед использованием желатина, его в холодной кипяченой воде. 17. Технологический процесс это: а) контроль качества; б) последовательность приготовления изделий, полуфабрикатов; в) бракераж изделий, полуфабрикатов. 18. Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена: а) высоким содержанием жира; б) низким содержанием жира; в) высоким содержанием углеводов; г) низким содержанием углеводов.
Давайте разберем ваши вопросы по кондитерскому делу и ответим на них по порядку.
Основное сырье при приготовлении мучных кондитерских изделий: а) Мука.
Показатели качества, которые характеризуют хлебопекарные свойства муки: а) Помол; б) количества клейковины; д) газообразующая способность.
Базисная влажность муки: а) 14,0.
Высокое содержание углеводов в кондитерских изделиях обусловлено использованием: в) сахара.
Разрыхлители теста: а) Дрожжи; г) сода пищевая. (Молочнокислые бактерии могут использоваться также, но основным источником остается дрожжи и сода.)
Подготовка сахара для дрожжевого теста: в) сахар растворяют в жидкой фазе и процеживают.
Правильная подготовка меда к производству: а) Мед нагревают до 45-50 °С и процеживают.
Подготовка желатина к производству: б) желатин замачивают в холодной некипяченой воде.
Показатели органолептической оценки качества сырья: Вы можете указать на внешние характеристики, такие как цвет, запах, вкус, текстура и однородность.
Базисная влажность муки: Это повторение вопроса, уже упомянуто 14,0.
Пропущенные слова: «Перед использованием муку и просеивают для обогащения».
Разрыхлители, применяемые для разрыхления теста: Дрожжи и сода.
Операции подготовки яиц к производству изделий с кремом: Вы можете перечислить, например, мытье, отделение желтков от белков, взбивание.
Завершение предложения: Если мак загрязнен песком, его нужно отмочить и погрузить в затем сироп.
Пропущенные слова в предложении: Перед использованием мед разогревают до определённой температуры до.
Пропущенное слово: Перед использованием желатина, его замачивают в холодной кипяченой воде.
Технологический процесс это: б) последовательность приготовления изделий, полуфабрикатов.
Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена: в) высоким содержанием углеводов.
Если у вас есть дополнительные вопросы или нужна помощь по другим темам, не стесняйтесь спрашивать! Удачи вам в учёбе!
