Давайте разберёмся с вашими вопросами по поводу подлежащего в предложениях.
В первом примере "Волков бояться - в лес не ходить" подлежащее выражено неразложимым сочетанием "волков бояться". Здесь это выражение выполняет роль подлежащего, так как подчеркивает, что именно боязнь волков является причиной, по которой в лес не ходят.
Теперь разберём второй пример "Мы с его благородием старые приятели". Подлежащее здесь выражено местоимением "мы". В данном контексте "мы" является грамматическим подлежащим, которое указывает на группу людей, включая говорящего.
Таким образом, в первом предложении подлежащее выражено неразложимым словосочетанием, а во втором - местоимением. Если у вас есть дополнительные вопросы или нужно прояснить какой-то момент, не стесняйтесь спрашивать!