11. Впишите пропущенные слова: «Перед использованием муку и удаления для обогащения ». 12. Назовите, какие разрыхлители применяют для разрыхления теста: 13. Перечислите операции…
11. Впишите пропущенные слова: «Перед использованием муку и удаления для обогащения ». 12. Назовите, какие разрыхлители применяют для разрыхления теста: 13. Перечислите операции подготовки яиц к производству изделий с кремом: 14. Закончите предложение: Если мак загрязнен песком, его нужно и погрузить в затем сироп 15. Впишите пропущенные слова в предложение: Перед использованием мед температуры до 16. Впишите пропущенное слово: Перед использованием желатина, его в холодной кипяченой воде. 17. Технологический процесс это: а) контроль качества; б) последовательность приготовления изделий, полуфабрикатов; в) бракераж изделий, полуфабрикатов. 18. Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена: а) высоким содержанием жира; б) низким содержанием жира; в) высоким содержанием углеводов; г) низким содержанием углеводов. 19. Назовите показатели органолептической оценки качества сырья: 20. Назовите базисную влажность муки 21. Закончите предложение: Сырье в цехе принимают по И 22. Впишите пропущенные слова: Перед использованием муку удаления для обогащения И 23. Закончите предложение: Сахарный песок перед использованием 24. Выпишите пропущенные слова: в 10%-ном растворе соли потонут. яйца будут плавать, а 25. Выпишите пропущенные данные: Овощи хранят при температуре фрукты 26. Назовите, какие разрыхлители применяют для разрыхления теста: 27. Последовательность приготовления изделий и полуфабрикатов называют: а) технологической стадией; б) технологическим процессом; в) техническим процессом. 28. Высокое содержание углеводов в кондитерских изделиях обусловлено использованием: а) сливочного масла; б) яиц; в) сахара; г) муки. 29. Выпишите пропущенные слова: Органолептическая оценка включает: 30. Выпишите пропущенные слова: Базисную влажность муки используют при расчете она равна 31. Назовите, какими документами определяется качество сырья? 32. Выпишите пропущенные слова: Крахмал помещениях, так как он хранят в впитывает 33. Выпишите пропущенные слова: Для получения 1000 г сахарной пудры необходимо ee сахарного песка, затем 34. Перечислите операции подготовки яиц к производству: 1) 3) 2) 2%-ным раствором хлорной извести и 4) 35. Выпишите пропущенные слова: Какой ме/ рекомендуется использовать в кондитерском производстве а) , б) Перед использованием мед до температуры И 36. Закончите предложение: Если мак загрязнен песком, его нужно погрузить в затем 37. Основное назначение тепловой обработки продуктов: а) Придать приятные вкусовые качества; б) повысить усвояемость; в) сохранить витамины; г) разрушить минеральные вещества. 38. Что влияет на выход изделий? а) Влажность муки; б) величина упека; в) температура выпекания; г) витамины. 39. Все способы разрыхления теста можно разделить на 1. 2. 3. 4. 40. Вставьте пропущенные слова: При замесе дрожжевого теста основные изменения происходят с 1. они впитывают 2. и набухают, образуя 3. 41. Вставьте пропущенные слова: При внесении в питательную среду 1) начинают активно поглощать 2) выделением 3) и 4) C 42. Вставьте пропущенные слова: Для химического разрыхления теста используют или 43. Вставьте пропущенные слова: Механическое разрыхление теста используется при приготовлении теста.
Конечно, давайте разберемся с вашими вопросами по подготовке и производству кондитерских изделий.
Перед использованием муку и удаления для обогащения нужно просеивать и очищать.
Разрыхлители, применяемые для разрыхления теста, включают дрожжи, соду, разрыхлитель (или химические разрыхлители).
Операции подготовки яиц к производству изделий с кремом включают:
- проверку на свежесть;
- мытье в 2%-ном растворе хлорной извести;
- отделение яичного белка от желтка.
Если мак загрязнен песком, его нужно погрузить в воду, затем промыть в сиропе.
Перед использованием мед нужно разогреть до температуры 40-50 градусов.
Перед использованием желатина, его нужно размягчить в холодной кипяченой воде.
Технологический процесс это: б) последовательность приготовления изделий, полуфабрикатов.
Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена: в) высоким содержанием углеводов.
Показатели органолептической оценки качества сырья включают: внешний вид, запах, вкус, текстуру.
Базисная влажность муки составляет 14%.
Сырье в цехе принимают по инструкции (или установленным стандартам).
Перед использованием муку и удаления для обогащения нужно просеивать и очищать.
Сахарный песок перед использованием необходимо просеять и очистить.
В 10%-ном растворе соли яйца будут плавать, а если соленость увеличится, яйца потонут.
Овощи хранят при температуре 0-5°C, фрукты при температуре 0-10°C.
Повторите вопрос номер 12, так как он уже был озвучен.
Последовательность приготовления изделий и полуфабрикатов называют: б) технологическим процессом.
Высокое содержание углеводов в кондитерских изделиях обусловлено использованием: в) сахара.
Органолептическая оценка включает: внешний вид, вкус, запах, текстуру.
Базисную влажность муки используют при расчете, она равна 14%.
Качество сырья определяется документами: сертификаты, паспорта качества.
Крахмал хранят в помещениях, так как он впитывает влагу.
Для получения 1000 г сахарной пудры необходимо 800 г сахара.
Перечислите операции подготовки яиц к производству:
- проверка на свежесть;
- мытье;
- отделение белка от желтка.
Перед использованием мед рекомендуется разогреть до температуры 40-50 градусов.
Если мак загрязнен песком, его нужно погрузить в воду, затем промыть.
Основное назначение тепловой обработки продуктов: б) повысить усвояемость.
На выход изделий влияют: а) влажность муки; б) величина упека; в) температура выпекания.
Все способы разрыхления теста можно разделить на:
- механическое;
- химическое;
- физическое;
- биологическое.
- При замесе дрожжевого теста основные изменения происходят с:
- мукой; они впитывают 2) влагу и набухают, образуя 3) тесто.
- При внесении в питательную среду:
- микроорганизмы начинают активно поглощать 2) питательные вещества с выделением 3) углекислого газа и 4) алкоголя.
Для химического разрыхления теста используют: разрыхлители (соду, разрыхлитель) или кислоты.
Механическое разрыхление теста используется при приготовлении теста.
Надеюсь, эти ответы помогут вам лучше подготовиться к экзаменам! Если у вас есть дополнительные вопросы, не стесняйтесь спрашивать.
